还告诉你我作业已经写完了,上次考试我是班里前五名!”
胡小胖儿一开口就堵住了老马的唠叨,老马也不以为意,眼睛在桌上扫了一圈,看见那盘红烧哈什蚂,一下子就亮了:“哎呀,这不是蛤蟆吧,难道是哈什蚂?”
得到肯定的答复后,马会计乐得眼睛都眯上了:“今天是真的有口福了,没想到你们还能弄来这个好东西,那什么铁子,你赶紧去弄酒,姚远说了,今天他存的那些茅台大家可以敞开了喝!”
屋子里马上就一片欢腾,秦大个儿也笑了,就说嘛,聚餐怎么能没有酒呢!
茅台可是好东西,比自己平常喝的散娄子强太多了。
满汉全席里面说到熊掌的做法是“扒熊掌”,姚远今天就准备也照着做一下。
看过不少老菜谱,里面对扒熊掌的做法说的都不一样,而且很多做法一细琢磨都是糊弄外行的,最少是留了手了,如果严格按照菜谱里的工序,出来的成品肯定好不到哪去。
姚远捧起煨好的熊掌鼻子凑上去,深吸一口气,饱浸了老鸡、火腿香味的熊掌已经有了些底味,但隐隐地还能闻到一股特殊的腥膻味道。
那种腥味不同于普通肉类的不好味道,隐隐地带了些山林野性的风味,对人的味蕾反而有些独特的刺激。
姚远点点头,这种所谓的腥味,可能就是熊掌独有的魅力吧,丰富的胶原蛋白经过长时间的入味以后,充分吸收了各种配料的香味,同时也把各种不好的杂味去除掉了,剩下的就是这个熊掌的风味了吧,就像是干鲍?
有了基础的判断以后,接下来的操作就非常简单了。
“扒”是中餐中一个最基本的操作技法,又分为“红扒”和“白扒”,熊掌这一类的豪横野味,肯定用“红扒”更合适。
平城老菜儿中,用红扒技法的菜品非常多,尤其是清真菜,这就难不住姚远了。
把熊掌去骨塑形以后,姚远加大了葱姜的用量,然后又挑挑拣拣了几味香料,用来去腥的除了常规的白芷以外,又增添了一点点甘草。
至于配菜,简单地用了几片火腿、玉兰片、胡萝卜配色以外,啥都没有。
自己家人吃,讲究的就是一个实惠,不搞没用的噱头。
起油烧锅,香料、葱姜爆香,用高汤把熊掌彻底烧透入味,等熊掌和高汤里面的蛋白质烧到黏稠以后,简单用盐、糖、胡椒粉调一下味道,淋入味油,最后一个漂亮的大翻勺起锅装盘。
没有味精!
因为姚远要求,自家的厨房里味精、鸡精之类的啥都不许用。
当然,现在也还没有鸡精。
身后的厨子站了一排,大家难得看到姚远出手,站在灶前亲自炒一个菜。
现在所谓的厨房是以熏、卤为主,除了炒料,很少能用到炒锅,至于员工餐,什么时候也轮不到自家的小东家动手,所以,对于姚远的厨艺,大家都基本上停留在听他自己吹牛的份上。
当然,说他吹牛是调侃,他说的所有的理论大家都听得下去,还都会在工作中实践验证,但厨房里最终比的还是动手能力
大家都是厨子,在厨房里的各自水平只要一上手就能看得出来,姚远漂亮的一个大翻勺,所有内行人就都服了,就这一个翻勺,没有三年灶前的功力,不可能做得这么利落。
于是所有人脑子里瞬间都想起两个字:妖孽!这特么的绝对是妖孽!
一个高三学生,耍大勺能耍这么利落,他要不是个妖孽又是个啥?
没干过厨房的秦书汉是外行,外行就看热闹,看着面前这个小年轻能把大炒勺耍的这么利落,忍不住就开口叫了一声“好”!
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