的常用手法。
一手按压甲鱼的腹甲，另一手持刀放在甲鱼头部，等甲鱼受不住压力将缩进壳里的***伸出来的那一刻……
刷的一下，唐凡快速利落的一刀划过，然后迅速反手，将刀面一翻，如行云流水般的盖在了***上。
嗤~
飙血的声音响起，只听这声音就能想象这血会蹿的有多高，但被唐凡有先见之明的用刀面挡住，也就只能被反弹着流向下面的铁盆。
等滴答滴答的流血声停止，唐凡立刻将放完血的甲鱼扔进一个大盆里，然后往里面倒了满满一大壶开水。
会做甲鱼的人都知道，甲鱼宰杀完后必须立刻放入热水中，一是为了等会方便撕掉甲鱼的黑衣，二是死掉的甲鱼放置太久会分泌一些有毒物质，吃了以后对身体不好。
唐凡作为一个专业厨师，这个步骤自然不会漏掉。
在热水里烫了五分钟，唐凡将甲鱼捞出，撕掉它甲壳上的两个黑衣薄膜，然后用剪刀沿着甲鱼的裙边下沿剪开，将鳖甲掀开，剁掉四肢，把里面的黄油和内脏全部去除。
值得一说的是，唐凡特意留下了甲鱼的胆囊。
这是他跟一位做甲鱼的大厨特意学的一手。
将胆汁混合少量清水，均匀的涂抹在甲鱼上，过个几分钟，再用清水冲洗干净，这样处理过的甲鱼，不管是做菜还是做汤，不但没有腥味，味道也会更加鲜美。
将甲鱼处理收拾好，接下来，就是进锅开整了……
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