哼,看着好看而已,虽然不知道他是怎么做到汤汁不渗透的,但锅巴在汤汁中浸泡这么久,一定失去了酥脆感!这道料理一定是一道失败的料理!”
埃蒙德和柳斋齐治气不过,率先来到料理前开始品尝,想要找到破绽反击。
但是……
“咔擦~”
巴掌再次袭来,打脸来得如此的突如其然。
清脆的声音响起,全场都能感受到二人口中锅巴的酥脆感。
“这是!怎么可能这么酥脆!等等!锅巴背面有东西!”埃蒙德和柳斋齐治二人瞪大了眼睛,难以置信的咀嚼着口中的锅巴。
埃蒙德发现了不对劲,再次夹起一块儿锅巴翻转了过来,看着背面一层红白相间的存在。
“看来埃蒙德校长发现了,没错,我在锅巴的内测抹上了一层满是牛油的牛肉。”丁一舟轻笑到。
“这……这!”
“老丁家后继有人啊,哈哈。”
“闻所未闻,居然还有如此奇特的料理!”
“汤汁浓稠,锅巴的香脆,山珍汤汁的鲜美,宛如一股清风,吹进了我的心灵。
这道料理,是云贵风格的【浇汁锅巴】的进化,汤汁用到的嫩笋、蘑菇、各类山珍含有云贵风格的浓香。”
“包裹着汤汁,锅巴虽然香脆,但只是这样容易使人口干舌燥,包裹上浓稠的汤汁,使锅巴更加顺滑。
汤汁在熬制的过程中,浓郁的山珍鲜味全部融入了汤汁中,蔬菜和山珍本身却保留了清爽。”
刘奕华、薙切仙左卫门和千代婆婆也走了过来,开始品尝,纷纷发出了赞叹之声。
“丁小子,给其他人解解惑吧,你这道料理的秘密。”刘奕华说道。
“是,刘会长。”
丁一舟答应到,然后开始讲解【开华锅巴】的秘密。
“首先就是各位之前看到的特殊厨具了,这是几百年前,一位云贵地区的传奇大厨,贾雄大厨开发的。
将饭均匀地涂抹在铁球的两半,然后合在一起,用大火旋转炙烤,这样就能保证锅巴的均匀受热。
在定型后,将整个锅巴球放入深口锅油炸,一定要保证油能够完全淹没锅巴球。
当锅巴球炸至酥脆后取出,在球的顶端用小刀小心地去下一块儿。
开口后,将满是牛油的牛肉均匀地涂抹在锅巴球内壁,不能有一丝一毫的遗漏。
最后将滚烫的汤汁倒入其中,封口,完成。”
“仅仅是这样吗?不可能!一定还有秘密。”埃蒙德冷声问道。
“诚然,与普通的【浇汁锅巴】不同,锅巴球的内部是弥密闭的空间,当内部的压力渐渐升高之后,各种食材的鲜味会完全地被激发出来,汤汁的鲜味也会到达极致。
当球内的牛油因高温而融化,汤汁直接接触到锅巴时,内部堆积的蒸汽也会因高压以惊人之势喷出,从而破开外层的锅巴,展现出这道料理真实面貌。”丁一舟
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