厨师们停下手中的活，看着许闲香个头小小的，一手刀上功夫极为不俗，想是有几分本事的。至于本事大小，端要看做出来的菜如何了。

　　许闲香要做的是水煮鱼。

　　鲜活乱蹦的鱼顷刻间被她切成薄厚适中的鱼片，放了清酒、蛋清、盐巴、粉芡和胡椒面等佐料后抓拌均匀，进行腌制。鱼肉腌制期间，许闲香抽空用花椒油炒了豆皮和小青菜以便备用。

　　她发现这里的食材当真是丰富得不得了，和现代有得一拼。花椒有青、红两种，前者偏麻后者更香，按了比例配了青、红花椒，再找了干红辣椒挨个儿去了籽之后与花椒放在一起。

　　一切准备妥当，冷锅冷油放了这里盛产的一种辣酱慢慢炒制，紧接着她放了葱姜蒜和红辣椒爆出香味后便把方才剔掉鱼肉的鱼骨放入锅中，待鱼骨差不多变了色后加水放入腌制好的鱼肉，鱼肉表面的液浆慢慢在水中凝固，经过一段时间的熬煮，鱼汤逐渐变成了浓白色。

　　许闲香当机立断地加入备用的豆皮和青菜，浓白的鱼汤表面飘着一层诱人的红油色，鱼香渐渐在厨房中飘散开来。

　　起锅装菜，其他人瞬时围了过去，要看一看这勾了他们馋虫的鱼长什么样子。

　　却不想，许闲香轻声道：“诸位且等一下，还差一步。”

　　一屋子人眼巴巴看着她另起了一锅，倒入一锅底油进去，眼见着油锅冒了青烟，她迅速放了方才准备好的花椒和干辣椒进去，然后立刻泼在了刚刚出锅的鱼肉上。

　　登时，奶白的鱼肉上盖着一层厚厚的红油，辣椒和花椒交错其中，几乎占了“半壁江山”。

　　浓浓的辣味、麻味、香味直面冲来。

　　饶是这些厨师是见多识广的，也未想到鱼肉竟然能有如此激烈的做法，一时间面面相觑。

　　有种要输的预感。

　　有人一不留神咽了口唾沫，在此刻静寂无声的厨房里分外清晰。

　　许闲香笑着请掌柜的过来：“您来尝尝。”

　　掌柜的方才站在远处，没看清这道菜的模样，只是被那冲鼻的辣味刺激得想多吃两碗饭。这会子瞧见它的真面目，一层厚厚的红油浮在表面，红艳艳的颜色看得人胃口大开。

　　这么多油，铁定是个油腻的。也就看着唬唬人。

　　掌柜的如此想，手上夹了一筷子鱼肉放进嘴里，登时睁大了双眼，方知自己是大错特错。

　　经过炖煮的鱼肉保留着最初的爽滑鲜嫩，入口时鱼肉微弹，滑得让他差点咬了自己的舌头。他们燕临楼也有鱼的菜，但总是有股子去不掉的鱼腥味，一时吃着可以，再吃便腻了。而这道菜，竟将那股子鱼腥味去得干干净净不说，还保留了鱼肉特有的鲜滑爽嫩。

　　别看这碗中飘着一层红油，油腻无比，吃进口的鱼肉却是香而不腻。他微微眯着眼，分别又夹了豆皮、青菜放入口中。

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