或切丁用直刀法。狮子头以肉馅为主，要做这道菜自然先选材。首先，五花肉要求肥瘦相间，红白分明，层次清晰多样。而它选的还并非普通五花肉，而是肋排上为数不多的硬五花，取最典型的三瘦七肥。”
菜头不自觉地张大了嘴。
许闲香接着说道：“肉选好后，平刀法切成薄厚适中的肉片，之后直刀法先粗切成宽度一致的肉丝，接着再用同样的刀法将肉丝切成比石榴粒要细小的肉丁。它对刀工是十分有讲究的，既要肉块成丁非末，又不许剁一刀破坏肉质的组织肌理。肉丁好了后，加入些许荸荠丁、葱姜等调味料调制，之后想清蒸还是红烧就看自己了。”
狮子头的做法在许闲香一番讲解下来，刷新了菜头对做菜的新认识。
百味小食里的吃食多是现代小吃，他自然很少接触这么复杂的传统吃食。加之，许闲香这个师父做得不甚称职，鲜少讲解这些，是以她顿了片刻，正对上菜头怔愣惊讶的目光。
她想起汪曾祺曾在《肉食者不鄙》一文中对狮子头的评价——“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”
复又说道：“狮子头这道菜很多人吃的不只是菜，也是一种感情。像汪老先生对它的评价就是极高的。”
菜头困惑，睁大了眼：“香香，汪老先生是谁？”
许闲香尴尬一顿，一不留神就要露馅儿了，抬手摸了摸鼻子，轻声道：“你就记着是一个很会吃的老头就是了。”
菜头“哦”了一声，低着头不知想些什么，蓦地，他抬头问：“香香，你怎么什么都知道啊？”
“呃……”许闲香想了想，笑道：“大林哥告诉我的。”
身处分店·一无所知·大林茫然：“谁cue我。”
翌日。
许闲香起了个大早就开始准备她要做的。老太爷的寿宴只请了些亲近的亲戚朋友，饶是如此，也坐满了六大桌。
那么，她要做的菜式要准备至少六份才行。狮子头和菊花豆腐是按人头备的，所需分量更多。
幸好，菜头的刀工也有了点样子，耐着性子切肉丁不会出什么岔子，许闲香也能腾出手专心做鱼。
那位张大厨后来专门找过她一次，这次不是拜师，而是当着众人的面认认真真道了歉，许闲香表示这件事就这么过去了，她本也没放在心上。
所以，知府这趟活到目前为止没什么特别不愉快的，也没出现电视剧里常有的陷害之类的套路。
她嘴角轻弯着，忙着手上的活计。趁空看了眼其他人，成桂在旁偶尔指挥着，大家虽忙不乱，有条不紊地干着。
厨房的另一边，一个师傅“哎呦”叫了声，捂着肚子，他忙对旁边的人说：“小赵，你且先帮我揉着，我去个茅房。”
小赵应声答应，接替那人手中的活计。可他
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